Il corso base per Pizzaiolo ha principalmente un approccio pratico, senza comunque trascurare la parte teorica. L’obiettivo è di istruire i nostri studenti affrontando le fasi fondamentali della preparazione della pizza, come ad esempio:
- i vari tipi di impasti;
- la lievitazione e maturazione della pasta;
- stesura manuale della pasta;
- farcitura e cottura;
Scheda Corso
| PERIODO: | Maggio – Giugno |
| DATA INIZIO CORSO: | 18-05-2015 |
| DURATA: | 100 Ore |
| FREQUENZA: | dal Lunedì al Venerdì – dalle 08:00 alle 12:00 – FREQUENZA OBBLIGATORIA |
| N° POSTI: | 15 posti max. |
| ABBIGLIAMENTO: | IN DOTAZIONE (pantaloni bianchi, polo, cappello, grembiule) |
| QUOTA: | €1250 + iva |
Al momento dell’iscrizione al corso è necessario effettuare il pagamento di un acconto pari al 30% del costo torale ed effettuare il saldo prima della 30esima ora di lezione.
Programma
- Le materie prime.
Farina
Lievito
Farcitura
- Impasto.
Diretto
Indiretto
Lunga lievitazione
Alla Napoletana
Con biga
- Pizza.
Tonda (Romana/Napoletana)
Pala
Teglia
Ripiena
Fredda
- Condimenti e farciture.
- Cottura della pizza.
- Attrezzature.
- Normative di sicurezza negli impianti e HACCP (opzionale).
- Esami (teoria/pratica).
